酿造酱检测依据食品安全国家标准GB 2718-2014，适用于检测酿造酱，不适用于半固态复合调味料。

酿造酱是以谷物和（或）豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品，如面酱、黄酱、蚕豆酱等。

原料要求：

谷物、豆类应符合GB 2715的规定。

其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

感官要求：

要求检验方法滋味、气味无异味，无异嗅状态无正常视力可见霉斑、外来异物取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味。

理化指标：

氨基酸态氮/（ｇ/100ｇ）≥0.3GB/T5009

污染物*和真菌毒素*：

污染物*应符合GB 2762的规定。

真菌毒素*应符合GB 2761的规定。

微生物*：

致病菌*应符合GB 29921的规定

大肠菌群含量：

样品的分析及处理按GB4789.1和GB/T4789.22执行

食品添加剂：

食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定

(未列项目请咨询在线工程师）