酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。几乎在我国各地均有生产，但由于各地的消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了具有地方特色风味的多个品种，有的已成为地方名特产，如苏州酱汁肉、北京月盛斋酱牛肉、河南道口烧鸡等。

酱卤肉制品检测标准：GB/T 23586-2009，适用于以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品的生产、检验和销售。

检测项目有哪些？

外观形态、色泽、口感风味、组织形态、杂质、蛋白质、水分、食盐、亚硝酸盐、铅等。

参考标准是什么？

GB 5009.5-2010、GB 5009.3-2016、GB 5009.44-2016、GB 5009.33-2010、GB 5009.12-2010、GB 5009.11-2014、GB 5009.15-2014等。

检测流程是什么？

1、寄样(或上门取样)。

2、mian费初检(不收取任何费用)。

3、根据实验复杂程度进行报价。

4、双方确定，签订保密协议，开始实验。

5、完成实验。

6、邮寄检测报告，提供后期服务。

更多说明：

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